Bulletin N°12

Gaston Variot et la « Goutte de lait de Belleville » – Le vin de Paris

SOMMAIRE

• Un « bienfaiteur du petit peuple des enfants de Paris : le Dr Gaston Variot et le dispensaire de la Goutte de lait de Belleville, par Christiane Demeulenaere-Douyère
• Le vin de Paris, par Jean-François Gautier
  

Le vin et le lait… Deux boissons qui tiennent une place importante dans la vie des êtres humains, dans leur vie physiologique, mais aussi et surtout dans leur vie sociale. Car ces liquides sont aussi un lien, qui unit le jeune enfant à sa mère ou qui unit, au moins en apparence, les hommes en société.

Certes, cela n’est pas spécifique au XXe arrondissement et aux anciens villages qui le constituent.

Mais ces données y ont une dimension particulière, pour des raisons historiques et sociales.

Le problème du lait, et plus précisément de sa qualité, commence réellement à se poser lorsque les villages ruraux de Belleville et Charonne s’industrialisent et accueillent une population en expansion. II faudra attendre Gaston Variot, bourguignon solide et philanthrope, pour diffuser les principes simples issus des découvertes de Louis Pasteur parmi une population défavorisée.

Aujourd’hui, la « Goutte de lait » de Belleville n’existe plus, mais sa mission sociale est toujours présente d’une certaine façon, puisque le bâtiment du 126, boulevard de Belleville dans lequel elle était installée accueille le Centre Élisabeth, dont l’objet est l’information et l’accueil familial.